Smoker Loks - Grillspaß mit Feuer, Glut und Rauch

Grillspaß mit Feuer, Glut und Rauch – Grillfürst Smoker SK 18

Das Grillgerät für echte Männer: Die massiven BBQ Smoker bieten echten Grillspaß mit Glut, Feuer und Rauch und dazu noch ein großes Temperaturspektrum, das vom Niedrigtemperaturgaren, über direktes und indirektes Grillen bis zum Räuchern und Backen alles möglich macht. Die Klassiker unter den Smokern sind die sogenannten Smoker Loks.

Die Merkmale eines klassischen BBQ Smokers

• Aufbau aus zwei, nebeneinanderliegenden Kammern (Brennkammer und Garkammer) sowie einem Kaminrohr, bei einigen Geräten zusätzliche Räucherkammer
• gefertigt aus massiven Stahlrohr oder Stahlblech – mindestens 5 bis 6 mm
• ermöglichen Low and Slow, direktes und indirektes Grillen, Räuchern und Backen

Typische für den klassischen BBQ Smoker ist der horizontale Aufbau aus den verschiedenen Kammern, der stark an die Form einer Dampflok erinnert. Daher auch die Bezeichnung als Smoker Lok.

Aufbau und Funktionsweise eines klassischen BBQ Smokers am Beispiel SMOKY FUN Tradition 5

Der Aufbau einer Smoker Lok

Die klassische Smoker Lok besteht aus einer Brennkammer, einer separaten Garkammer und einem Kaminrohr. Die Brennkammer befindet sich neben der Garkammer auf der rechten Seite. Hier wird mit Holzkohle, Briketts, Holz oder einer Kombination aus den verschiedenen Brennmaterialien Hitze und Rauch erzeugt. Durch eine Lüftung an der rechten Seite der Brennkammer wird Luft zugeführt und so auch die Temperatur gesteuert.

Gleichzeitig kann die Brennkammer zum direkten Grillen bzw. zum scharfen Anbraten des Grillgutes genutzt werden. Deshalb sollte auch hier neben einem stabilen Kohlerost auch ein Grillrost vorhanden sein.

Durch eine Öffnung zwischen den beiden Kammern gelangen Hitze und Rauch in die Garkammer, zieht dort am Grillgut vorbei und über das Kaminrohr wieder ab. Meistens ist die Hitze in ersten Drittel des Garraums größer, das sie hier aus der Brennkammer einströmt. Mit einem Hitzeleitblech mit verschieden großen Löchern, das einfach unter dem Rost im Garraum eingesetzt wird, kann man einfach und effektiv eine gleichmäßige Hitzeverteilung erreichen. Bei einigen Geräten ist dieses Blech bereits im Lieferumfang enthalten, bei anderen lässt es sich nachrüsten.

Ober- und Unterhitze Regler beim Grillfürst Smoker für eine optimale Hitzeverteilung

Bei unseren Grillfürst Smokern sorgt ein Lüftungsschieber für Ober- und Unterhitze für eine optimale Hitzeverteilung.

Das Grillgut wird bei einem klassischen BBQ Smoker nach der Methode Low and Slow gegart – also besonders schonend bei niedrigen Temperaturen über einen längeren Zeitraum.

Aber auch das direkte Grillen in der Garkammer ist möglich. Da Brennkammer und Garkammer in der Regel den gleichen Durchmesser besitzen, kann hierfür einfach der Kohlerost aus der Brennkammer genutzt werden.

Über das Kaminrohr zieht der Rauch wieder ab. Es sollte eine ausreichende Höhe haben (mindestens 1,70 m über dem Boden), damit sich die Temperatur gut steuern lässt und der Qualm abziehen kann – über den Köpfen von Grillmeister und Gästen.

Die Unterschiede zwischen den Smoker Loks

Unterschiede zwischen den verschiedenen Smokern liegen vor allem in der Materialstärke. Hochwertige Smoker besitzen eine Materialstärke von 5 bis 6 mm. Die Stärke wirkt sich auf die Stabilität, die Haltbarkeit und natürlich auch die Wärmspeicherung und Temperaturregulierung des Gerätes aus.

Hergestellt werden Smoker aus Stahlrohren (Pipeline-Rohren) oder Stahlblech. Die Pipeline-Rohre haben einen Durchmesser von 16 Zoll und eine Materialstärke von 6,3 mm. Die Smoker aus Stahlblech gibt es mit unterschiedlichen Durchmesser von 18 bis zu 24 Zoll. Qualitative Unterschiede zwischen den beiden Varianten kann man nicht feststellen, wenn das Stahlblech ordentlich verarbeitet ist.

Hochwertige Smoker sind zudem immer mit einem hitzebeständigen Ofenlack überzogen, der Temperaturen bis zu 800 °C aushalten kann.

Räucherturm zum Räuchern und als zusätzliche Grillfläche beim Grillfürst Smoker ST18

Zusatzausstattung bei Smoker Loks

Deckelthermometer, Grillroste für Garkammer und Brennkammer sowie der Kohlerost für die Brennkammer sollten bei einem Smoker immer dabei sein.

Einige Geräte verfügen zusätzlich über eine Kochplatte über der Brennkammer. Hierbei sollte es sich aber nicht nur um ein einfaches, angeschweißtes Blech handeln, da dieses nicht die Temperaturen erzeugen kann, die zum Kochen notwendig sind. Bei hochwertigen Smokern sorgt eine Loch an der Unterseite der Kochplatte sorgt dafür, dass die Hitze bis direkt an die Platte gelangt und so die nötige Hitze erreicht wird.

Ein zusätzlicher Räucherturm als dritte Kammer kann nicht nur zum Räuchern genutzt werden, sondern hier lassen sich zum Beispiel auch Beilagen zubereiten oder das Fleisch zu Garziehen ablegen. So hat man noch mehr Grillfläche zur Verfügung. Bei den Smokern von Grillfürst und Joe´s Barbeque lässt sich ein Räucherturm sogar nachrüsten.

Reverse Flow Smoker

Die Besonderheit bei einer Reverse Flow Smoker besteht darin, dass sich das Kaminrohr auf der gleichen Seite wie die Brennkammer befindet. Dadurch ergibt sich eine anderer Luftfluss.

Die Hitze wird durch den Garraum geleitet und an der Oberseite wieder zurück und zieht damit nochmals an dem Grillgut vorbei. So muss das Fleisch nicht gewendet werden.

Besonders in Catering-Bereich ist diese Art der Smoker sehr beliebt.

Unser Sortiment an klassischen BBQ Smokern im Überblick